Deze verborgen juweeltjes zijn misschien minder bekend, maar ze hebben het potentieel om een blijvende invloed te hebben, zelfs als ze niet meteen onderdeel uitmaken van de mainstream trends.
Vergeten groenten zijn oude, traditionele groentesoorten die in de loop der tijd in de vergetelheid zijn geraakt. Deze gewassen waren ooit alledaags in keukens over de hele wereld, maar werden later vervangen door modernere, commerciëlere varianten.
Vergeten groenten vormen een intrigerend aspect van de culinaire geschiedenis en winnen langzaam maar zeker terug aan populariteit. Met een groeiend bewustzijn van duurzaamheid en een grotere waardering voor lokale producten, vinden vergeten groenten opnieuw hun weg naar onze keukens.
Echter, een nadeel van deze groenten is dat we vaak vergeten zijn hoe ze het beste bereid kunnen worden. Elke groente heeft zijn eigen unieke smaak en optimale bereidingswijze.
Laten we daarom hieronder enkele van deze vergeten gewassen nader bekijken.
Aardpeer:
- Uiterlijk: knolachtige wortels met een ruwe, bruine schil.
- Smaak: lichtzoet, nootachtig met een knapperige textuur.
- Bereiding: rauw in salades, geroosterd, gestoomd of gebruikt in soepen.
Mierikswortel:
- Uiterlijk: wortel met een ruwe, beige schil.
- Smaak: scherp en pittig, vergelijkbaar met mosterd.
- Bereiding: fijn geraspt als smaakmaker in sauzen, dressings of als toevoeging aan aardappelpuree.
Pastinaak:
- Uiterlijk: crèmekleurige wortel met een karakteristieke vorm.
- Smaak: zoete, nootachtige smaak met een lichte anijsachtige ondertoon.
- Bereiding: kan worden geroosterd, gestoomd, gekookt of verwerkt tot puree.
Rammenas:
- Uiterlijk: knapperige, pittige radijsachtige wortel.
- Smaak: scherpe, peperachtige smaak.
- Bereiding: rauw in salades, als gezonde snack, of geraspt in Aziatische gerechten.
Schorseneren:
- Uiterlijk: lange, dunne wortelgroenten met een donkere schil.
- Smaak: delicate smaak, soms vergeleken met oesters, met een lichte nootachtigheid.
- Bereiding: koken of bakken om de zachte, subtiele smaak te behouden.
Deze vergeten groenten voegen niet alleen unieke smaken en texturen toe aan je gerechten, maar dragen ook bij aan het behoud van biodiversiteit en traditionele landbouwpraktijken.
Geef ze een dus kans en (her)ontdek de smaken die deze oude gewassen te bieden hebben.
Met smaakvolle groeten,
Sofie
#vivoe #voedzaam #eetsmakelijk #vergetengroenten